La miel y como varia su dulzura

La miel está compuesta por un 38% de fructosa, un 31% de glucosa, sacarosa y otras impurezas que son las responsables de que esta tenga un determinado sabor. A temperatura ambiente la fructosa es 1,4 veces más dulce que el azúcar; pero su capacidad edulcorante disminuye a medida que aumenta la temperatura. Por este motivo la miel caliente es menos dulce que la miel a temperatura ambiente.

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