Porque no debe pasarse el arroz

Cada grano de arroz es una pequeña capsula de almidón, con una gran tendencia a captar el agua; este es el motivo por el cual coge tan bien los sabores del caldo. El punto idóneo se alcanza cuando el grano está esponjoso. Pero si se nos pasa, el grano se abre, con lo que conlleva a la perdida de sabores, soltando el almidón, que sigue atrapando agua, y hace que se forme una masa viscosa y apelmazada.

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