Casu Marzu

Se trata de un tipo de queso típico de la isla italiana de Cerdeña en el que se utilizan larvas de mosca para su elaboración. La mosca <<Piophila casei>> o mosca del queso, es muy fastidiosa para las grandes producciones de quesos, sin embargo en Cerdeña se han valido de la misma para la elaboración de este tipo de queso.

Las larvas se introducen de manera deliberada en el queso, produciendo un mayor nivel de fermentación debido a la rotura de los ácidos grasos; estas larvas alcanzan un tamaño de 8 milímetros y son capaces de realizar saltos de hasta 15 centímetros, por lo que se recomienda para su consumo el protegerse los ojos.

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