Este plato referente en la cocina española, tuvo su origen seguramente a finales del siglo XVIII, hay que pensar que la patata se introdujo en España en el año 1537, traída en uno de los viajes de Pizarro. En ese tiempo los alimentos que crecían bajo tierra, como las hortalizas y legumbres, eran considerados venenosos y por tanto no se consumían.
La teoría más aceptada sobre el origen de este plato, nos cuenta la historia de una campesina que habitaba en los bosques de Navarra, quien una noche recibió en su casa la visita del general Carlista <<Tomás de Zumalacárregui>>, quien le pidió alojamiento y comida; La campesina debido a la falta de recursos, le preparó un plato a base de huevos, cebolla y patata. Zumalacárregui quedó impresionado por ese plato, y pensó que sería una buena alternativa para alimentar a sus tropas.
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